HADDOCK AO MOLHO BECHAMEL COM PURE DE BATATA

INGREDIENTES:

- 1 KG HADDOCK DEFUMADO DAMM
- 1 LITRO DE LEITE
- 500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
- 250 GR BATATA
- 4 COLHERES (sopa) DE MANTEIGA
- 2 COLHERES(sopa) DE CEBOLA PICADA
- 2 DENTES DE ALHO
- 3 COLHERES (sopa) DE FARINHA TRIGO
- ½ XICARA DE PARMESÃO RALADO
- PIMENTA DO REINO BRANCA
- 50 ML DE VINHO BRANCO SECO

MODO DE PREPARO:

HADDOCK: Escaldar o haddock em água quente e reserve .(se preferir pode usar leite no lugar da água)
PURE DE BATATA: Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com sal (a gosto), até ficarem macias. Espreme-as (no espremedor) para sair a água.
Coloque as batatas espremidas na panela aquecida no fogo e vá mexendo ate que fiquem bem secas. Acrescente 1 colher de manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem ate ganhar consistência. Deixe ferver e engrossar um pouco. Tempere com sal, pimenta branca e reserve.
MOLHO BECHAMEL COM PURE DE BATATA: Numa panela aquecida no fogo coloque 3 colheres de manteiga, 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e deixe dourar, depois coloque o 50 ml de vinho branco e deixe evaporar, em seguida a 3 colheres de farinha de trigo e mexa bem, vá juntando o leite aos pouco mexendo com fue* para não empelotar, acrescente o purê de batata reservado, e o creme de leite . Sempre mexendo. Deixe por 5 minutos em fogo baixo.
Dicas: Se o molho ficar espesso acrescente um pouco a mais de leite.
MONTAGEM DO PRATO:
Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o Haddock defumado reservado e cubra com o restante do molho e por último salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

OBS: Esse prato foi feito na sexta-feira santa, ele foi provado e aprovadíssimo.

Na salumeria você encontra o haddock defumado e o vinho branco.
Esse prato é garantia de sucesso em qualquer jantar oferecido aos amigos!

COELHO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES

• 1 colher de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de mostarda
• 1 coelho de aproximadamente 1 e ½ quilos cortado em pedaços
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• ¼ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
• ½ xícara de (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 1 ramo de alecrim
• 1 pitada de açúcar
• 1 cebola picada
• 3 filés de anchovas

MODO DE PREPARO

Misture o azeite com a mostarda. Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho. Deixe descansar por uns 30 minutos. Leve ao fogo o coelho temperado junto com o óleo, a manteiga e a cebola. Refogue até a carne dourar por inteiro. Junte a anchova e o vinho. Cozinhe até o vinho evaporar. Acrescente os ingredientes restantes. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Retire o alecrim e sirva ainda quente. Sirva com fatias de pão torradas e pinceladas com azeite e alho espremido.

Rendimento: 6 porções

OBS: Na Salumeria você encontra o coelho, as azeitonas, as anchovas, o azeite e a mostarda.

TORTA DE LINGUIÇA CAPRIATA

INGREDIENTES

MASSA

- 3 Ovos
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó
- Sal à gosto
- Margarina para untar

RECHEIO

- 2 linguiças Capri ou Novarra picadas em gominhos
- 3 cebolas médias picadas
- 2 tomates médios picados e sem sementes
- 1 porção de azeitonas pretas sem caroço azapa
- 1 porção de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes da massa no liquidificador.
Em uma frigideira, frite as linguiças com a cebola no óleo até dourar e escorra. Coloque em uma tigela e misture com os demais ingredientes do recheio.
Em uma forma untada, despeje metade da massa e espalhe o recheio.
Coloque a massa restante e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos. Sirva em seguida.

OBS. As linguiças Capriata são encontradas com exclusividade na Salumeria.

STROGONOFF DE JACARÉ

INGREDIENTES

500 g de Filé Mignon de Jacaré
01 Cebola ralada
02 Dentes de Alho
01 Colher de sopa de manteiga
50 ml de Conhaque
01 Caldo de Carne (tablete)
500 ml de molho de tomate
01 Lata de extrato de Tomate
01 Colher (chá) de Açúcar
150 g de Cogumelos Laminados
01 Colher (chá) de Orégano
200 ml de Creme de Leite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a manteiga e doure a cebola. Depois acrescente o alho, adicione o Filé de Jacaré picado (não pode cozinhar muito, pois a carne fica dura) e na seqüência coloque o conhaque e flambe a carne, depois acrescente o molho de tomate, o extrato de tomate, caldo de carne, açúcar e o orégano. Apure o molho em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente os cogumelos laminados, acerto o sal e por último adicione o creme de leite. Acompanha arroz branco e batata palha.

É uma ótima sugestão para um jantar exótico!

Obs: Na salumeria você encontra o filé de mignon de jacaré já picado.

FETUCCINE DUE FRATELLI

INGREDIENTES

500g de massa fettuccine
6 caixas de creme de leite
200g de queijo azul de minas ou gorgonzola
250g de presunto di Parma picado
150g de azeitona preta azapa
Queijo grana padano ralado (o suficiente para gratinar)
Sal à gosto
Azeite

MODO DE PREPAR

Em uma panela coloque o creme de leite e o queijo, mexa até derreter o queijo. Acrescente o presunto e as azeitonas picadas e mexa mais um pouco.
Quanto estiver preparando o molho coloque a massa para cozinhar na água fervente com sal e um filete de azeite.
Escorra a massa sem lavá-la, coloque em um refratário e misture o molho. Salpique o queijo grana padano por cima e leve ao forno para gratinar.

O sabor é inigualável

OBS: Na salumeria temos a massa fettuccine, o presunto di Parma, o queijo grana padano originalmente italianos, temos também a azeitona azapa e os queijos gorgonzola e o azul de minas ( o queijo azul de minas tem um sabor mais apurado que o gorgonzola dando um toque especial ao paladar).