CARPACCIO DE SURUBIM "À MINHA MODA"

INGREDIENTES

01 carpaccio de surubim

Molho vinagrete: 02 colheres de sopa de vinagre, sal temperado com ervas que baste, 06 colheres de sopa de azeite extra virgem, 50g de alcaparras.

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes do molho, em um bowl, com um fuê. Cubra o carpaccio com o molho e dê o toque final com 50g de parmesão ralado grosso. Bom apetite!

O carpaccio, o azeite, o vinagre e as alcaparras vocè encontra na salumeria due fratelli.

Essa receita é de Neide Martini que será apresentada no programa de Fábio Abud no domingo dia das mães e durante toda semana no canal 21 com os produtos da Salumeria due fratelli

PATÊ "MINHA MÃE":

INGREDIENTES

01 lata de sardinhas portuguesas

1/2 lata de creme de leite

1/2 maço de cheiro verde picadinho

50g de azeitonas verdes picadas

Sal temperado com ervas finas que baste

MODO DE PREPAPARO

Amasse a sardinha com garfo e misture os ingredientes. Sirva com torradinhas de ervas!

A sardinha, a azeitona e a torrada você encontra na salumeria due fratelli. Essa sardinha é em filé e sem pele dando um sabor especial ao patê.

Essa receita é de Neide Martini que será apresentada no programa de Fábio Abud no domingo dia das mães e durante toda semana no canal 21 com os produtos da Salumeria due fratelli

FUSILLI "À LA MARTINI"

INGREDIENTES:

250g de fusilli cozinhado al dente em 2l de água (Dica: espere ferver a água, tempere com sal que baste, coloque 1 fio de azeite e só depois acrescente a massa. Cozinhando por aproximadamente 7 minutos);

150g de filé de trutas defumadas fatiadas;

50g de alcaparras;

1/2 maço de manjericão;

50g de azeitonas pretas descaroçadas;

1 tomate picado julienne;


02 colheres de sopa de vinagre

Sal temperado com ervas

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes com Molho vinagrete (02 colheres de sopa de vinagre, sal temperado com ervas que baste, 06 colheres de sopa de azeite extra virgem), misture ao fusili e coloque parmesão ralado a gosto! Hummm!

Na salumeria você encontra a truta defumada, a alcaparras, azeitonas, o azeite e o fusili italiano.

Essa receita é de Neide Martini que será apresentada no programa de Fábio Abud no domingo dia das mães e durante toda semana no canal 21 com os produtos da Salumeria due fratelli. Não percam!

HADDOCK AO MOLHO BECHAMEL COM PURE DE BATATA

INGREDIENTES:

- 1 KG HADDOCK DEFUMADO DAMM
- 1 LITRO DE LEITE
- 500 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
- 250 GR BATATA
- 4 COLHERES (sopa) DE MANTEIGA
- 2 COLHERES(sopa) DE CEBOLA PICADA
- 2 DENTES DE ALHO
- 3 COLHERES (sopa) DE FARINHA TRIGO
- ½ XICARA DE PARMESÃO RALADO
- PIMENTA DO REINO BRANCA
- 50 ML DE VINHO BRANCO SECO

MODO DE PREPARO:

HADDOCK: Escaldar o haddock em água quente e reserve .(se preferir pode usar leite no lugar da água)
PURE DE BATATA: Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com sal (a gosto), até ficarem macias. Espreme-as (no espremedor) para sair a água.
Coloque as batatas espremidas na panela aquecida no fogo e vá mexendo ate que fiquem bem secas. Acrescente 1 colher de manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem ate ganhar consistência. Deixe ferver e engrossar um pouco. Tempere com sal, pimenta branca e reserve.
MOLHO BECHAMEL COM PURE DE BATATA: Numa panela aquecida no fogo coloque 3 colheres de manteiga, 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e deixe dourar, depois coloque o 50 ml de vinho branco e deixe evaporar, em seguida a 3 colheres de farinha de trigo e mexa bem, vá juntando o leite aos pouco mexendo com fue* para não empelotar, acrescente o purê de batata reservado, e o creme de leite . Sempre mexendo. Deixe por 5 minutos em fogo baixo.
Dicas: Se o molho ficar espesso acrescente um pouco a mais de leite.
MONTAGEM DO PRATO:
Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o Haddock defumado reservado e cubra com o restante do molho e por último salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

OBS: Esse prato foi feito na sexta-feira santa, ele foi provado e aprovadíssimo.

Na salumeria você encontra o haddock defumado e o vinho branco.
Esse prato é garantia de sucesso em qualquer jantar oferecido aos amigos!

COELHO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES

• 1 colher de (sopa) de azeite
• 2 colheres de (sopa) de mostarda
• 1 coelho de aproximadamente 1 e ½ quilos cortado em pedaços
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• ¼ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
• ½ xícara de (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 2 colheres de (sopa) de óleo
• 1 ramo de alecrim
• 1 pitada de açúcar
• 1 cebola picada
• 3 filés de anchovas

MODO DE PREPARO

Misture o azeite com a mostarda. Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho. Deixe descansar por uns 30 minutos. Leve ao fogo o coelho temperado junto com o óleo, a manteiga e a cebola. Refogue até a carne dourar por inteiro. Junte a anchova e o vinho. Cozinhe até o vinho evaporar. Acrescente os ingredientes restantes. Tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Retire o alecrim e sirva ainda quente. Sirva com fatias de pão torradas e pinceladas com azeite e alho espremido.

Rendimento: 6 porções

OBS: Na Salumeria você encontra o coelho, as azeitonas, as anchovas, o azeite e a mostarda.

TORTA DE LINGUIÇA CAPRIATA

INGREDIENTES

MASSA

- 3 Ovos
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de fermento em pó
- Sal à gosto
- Margarina para untar

RECHEIO

- 2 linguiças Capri ou Novarra picadas em gominhos
- 3 cebolas médias picadas
- 2 tomates médios picados e sem sementes
- 1 porção de azeitonas pretas sem caroço azapa
- 1 porção de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes da massa no liquidificador.
Em uma frigideira, frite as linguiças com a cebola no óleo até dourar e escorra. Coloque em uma tigela e misture com os demais ingredientes do recheio.
Em uma forma untada, despeje metade da massa e espalhe o recheio.
Coloque a massa restante e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos. Sirva em seguida.

OBS. As linguiças Capriata são encontradas com exclusividade na Salumeria.

STROGONOFF DE JACARÉ

INGREDIENTES

500 g de Filé Mignon de Jacaré
01 Cebola ralada
02 Dentes de Alho
01 Colher de sopa de manteiga
50 ml de Conhaque
01 Caldo de Carne (tablete)
500 ml de molho de tomate
01 Lata de extrato de Tomate
01 Colher (chá) de Açúcar
150 g de Cogumelos Laminados
01 Colher (chá) de Orégano
200 ml de Creme de Leite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a manteiga e doure a cebola. Depois acrescente o alho, adicione o Filé de Jacaré picado (não pode cozinhar muito, pois a carne fica dura) e na seqüência coloque o conhaque e flambe a carne, depois acrescente o molho de tomate, o extrato de tomate, caldo de carne, açúcar e o orégano. Apure o molho em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente os cogumelos laminados, acerto o sal e por último adicione o creme de leite. Acompanha arroz branco e batata palha.

É uma ótima sugestão para um jantar exótico!

Obs: Na salumeria você encontra o filé de mignon de jacaré já picado.

FETUCCINE DUE FRATELLI

INGREDIENTES

500g de massa fettuccine
6 caixas de creme de leite
200g de queijo azul de minas ou gorgonzola
250g de presunto di Parma picado
150g de azeitona preta azapa
Queijo grana padano ralado (o suficiente para gratinar)
Sal à gosto
Azeite

MODO DE PREPAR

Em uma panela coloque o creme de leite e o queijo, mexa até derreter o queijo. Acrescente o presunto e as azeitonas picadas e mexa mais um pouco.
Quanto estiver preparando o molho coloque a massa para cozinhar na água fervente com sal e um filete de azeite.
Escorra a massa sem lavá-la, coloque em um refratário e misture o molho. Salpique o queijo grana padano por cima e leve ao forno para gratinar.

O sabor é inigualável

OBS: Na salumeria temos a massa fettuccine, o presunto di Parma, o queijo grana padano originalmente italianos, temos também a azeitona azapa e os queijos gorgonzola e o azul de minas ( o queijo azul de minas tem um sabor mais apurado que o gorgonzola dando um toque especial ao paladar).

Exclusividade

LINGUIÇAS CAPRIATA

A Salumeria é a revendedora exclusiva das linguiças Capriata em todo Norte e Noroeste do Estado do Rio de Janeiro. São linguiças diferenciadas, produzidas com baixo teor de gordura.
Temos linguiça de avestruz, vinho com hortelã, frango com ervas, mista de picanha, com mussarela de búfala, suína com ervas. A maioria é preparada assada, diminuindo ainda mais o teor de gordura.
Prove e comprove.

GELÉIAS, MOLHOS e CHUTNEYS DO SÍTIO HUMAYTÁ

A Salumeria é revendedora exclusiva dos produtos Sítio Humaytá no Norte Fluminense.
São geléias, molhos e chutneys de sabor inigualável. Esses produtos são fabricados para o Hotel Copacabana Pálace, Garcia & Garcia e muitos outros lugares no Rio de Janeiro.
Experimente você também.

No dia 25/03/11 foi realizada a 2ª degustação na salumeria, com produtos diferenciados e maravilhosos, deixando todos com água na boca. Uma noite agradável e descontraída.
Tivemos tartare de lombo de atum defumado, mortadela italiana e presunto di Parma (original da Itália), antepastos importados e variados, queijo grana padano originalmente italiano, queijo temperado, de búfala e com vinho, pastrami, picanha defumada, mousse de ova de capelin (tipo caviar), coração de alcachofra e muito mais.
Todos esses produtos são encontrados na salumeria. Apareça e confira!

Fotos degustação II

Fotos degustação II

Mousse de ova de capelin (tipo caviar)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 potinho de capelin
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 1/4 de xícara (chá) de água quente
• 1/4 de xícara (chá) de água fria

Modo de preparo

• Dissolva a gelatina nas águas.
Bata tudo no liquidificador.
Unte uma forma com azeite e despeje a mousse.
Leve à geladeira.
Desenforme e enfeite com ovos cozidos.
Desenforme e sirva com torradas.

Codorna ao Creme

Ingredientes:
• 1 kg de codorna (+/- 4 codornas)
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 lata de creme de leite
• 150 g de mussarela cortadas em cubos (de preferência a caccio cavalo)
• Sal e pimenta a gosto
• Parmesão para gratinar

Modo de Preparo:

• Cozinhe a cordona por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco e destrinche.
• Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, Acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver até sair o álcool.
• Coloque a mussarela.
• Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta.
• Quando ferver desligue o fogo em um refratário e distribua a codorna.
• Acrescente, o creme por cima e depois o parmesão, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar.

Na salumeria temos a codorna, o queijo caccio cavalo e o vinho branco seco (italiano)

ESPAGUETE AO CREME DE TINTA DE LULA

INGREDIENTES
1/2 colher(es) (sobremesa) de tinta de lula
3 colher(es) (sopa) de cebolas picadas
1 1/2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite (preferência fresco)
250 gr de espaguete cozido(s) "al dente"
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de alcaparra
3 colher(es) (sopa) de vinho branco

MODO DE PREPARO
Doure a cebola na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por um minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere com a salsinha e o sal,deixe ferver por mais cinco minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno). Despeje o molho.
Salpique as Alcaparras (escorridas e picadas) e sirva imediatamente.

Na salumeria você encontra o espaguete (italiano), a tinta de lula, a alcaparra e o vinho branco (italiano). No mais, bom apetite.

Receita

Panquecas de truta defumada
Massa
• 100g de farinha de trigo
• sal, pimenta e noz moscada
• 1 ovo
• 1 colher de óleo ou manteiga derretida
• 250ml de leite
• 1 colher de salsa
Recheio
• 4 filés de truta defumados, sem pele
• 250ml de molho bechamel
• 1 colher de purê de tomate
• 1 colher de suco de limão
• 3 a 4 colheres de creme de leite
• 2 a 3 colheres de queijo parmesão ralado Como fazer
• Misture todos os ingredientes da massa, exceto a salsa, e mexa até ficar lisa.
• Adicione a salsa e frite 8 panquecas.
• Pique a truta defumada, adicione o bechamel, o purê de tomate e o suco de limão. Corrija o tempero.
• Coloque uma panqueca dentro de um pirex untado, espalhe sobre ela uma colher bem cheia do recheio, cubra com outra panqueca e vá alternando camadas de panqueca e recheio até acabarem as panquecas.
• Misture o restante do recheio com o creme de leite e coloque sobre a “pilha”.
• Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 10-15 minutos a 200ºC ou até gratinar.
• Sirva fatiado como um bolo, acompanhado de salada verde.
Observação: Esta receita pode ser incrementada acrescentando-se ao recheio ervilhas, funghi, azeitonas fatiadas, milho verde, camarões, etc.

Se preferir mais praticidade, é só descongelar a truta que ela já está pronta e pode ser degustada com salada ou pura mesmo.

Na salumeria você encontra a truta e muito mais.

Receitas

Toda semana teremos algumas receitas com os nossos produtos pra vocês se deliciarem.

risoto com manteiga de trufa branca
Ingredientes:
• 1 xícara de chá* bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1/2 cebola corta bem miudinha
• 2 colheres de manteiga sem sal
• 1 colher de café bem cheia de manteiga de trufa branca
• 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 1/2 litros de caldo de legumes
• 1 pacotinho de queijo parmesão ralado
• queijo parmesão para ralar em cima
• medida: utilize 1/2 xícara de chá por pessoa
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente. É quando você morde no grão e ele ainda está firme. Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Quando já estiver pronto, acrescente o queijo ralado rapidamente, mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Na maioria das vezes, não coloco sal. Desligue o fogo e adicione a colherzinha de manteiga de trufa branca, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial da manteiga trufada. Rale um parmesão por cima para servir.

APERITIVO DE JACARÉ (cozido)
300 g. de carne de jacaré crua, desfiada
sal a gosto3
3 dentes de alho, amassados
1 cebola picada
azeite (usamos azeite trufado)
pimenta rosa
Refogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.
Servir com torradinhas ou crackers.

Na salumeria você encontra o arroz, a manteiga com trufas, o jacaré e o azeite trufado. Tudo isso dá um toque especial ao paladar de pessoas exigentes.

Fotos degustação

Happy Hour

Teremos happy hour toda 5ª e 6ª feira na salumeria, um local agradável e para poucas pessoas.

Novidades

A salumeria due fratelli é nova no mercado e nasceu com o intuito de atender pessoas de bom paladar, com produtos de excelente qualidade e difernciados. Temos jacaré, truta defumada, gravilax, carpaccios variados, queijos, massas e molhos italianos, chutneys diversos, whisky 8 e 12 anos e vodca absolut com o menor preço do mercado, cachaças variadas e vinhos italianos, além de muitos outros produtos nacionais e importados